Il Sugo di Spinaroli
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. di spinaroli freschi,
- 250 ml di panna,
-1 cucchiaio di prezzemolo,
- 1 spicchio d'aglio,
- olio, burro e sale.
lavare bene i funghi e poi metterli in una padella con l'olio e una noce di burro in modo da farli rosolare e dorare, quindi aggiungere la panna e regolare di sale. Quando la panna si è amalgamata, ultimate la cottura a fuoco dolce per un'altro quarto d'ora.
Consigli pratici: il sugo lo si può fare anche utilizzando dei spinaroli seccati in precedenza, in questo caso si consiglia di ammorbidirli in un pentolino con acqua calda e poi farli rosolare con burro, mezza cipolla e una carota e aglio. dopo di che si può continuare con la stessa ricetta.
il sugo sarà ancora più sguisito se servito con le tagliatelle o le pappardelle.